A principal diferença está no objetivo da cobrança: uma assinatura gerencia serviços contínuos, enquanto o parcelamento divide o valor total de uma venda específica.
Assinatura com término: gera cobranças recorrentes de acordo com a frequência definida por você, até atingir a data final ou o número máximo de cobranças. É a opção indicada para mensalidades, planos recorrentes e contratos renováveis.
Cobrança parcelada: divide uma venda em parcelas com quantidade fechada desde o início. É a opção indicada quando você precisa cobrar um valor total parcelado, sem uma dinâmica de recorrência contínua.